'Aan de saus herkent men de kok' en met dit boek naast het fornuis gaat het iedereen lukken om zelf prachtige sauzen te maken. Vooraf is er aandacht voor de indeling van het boek, keukengerei (standaard), basisingrediënten, toegepaste technieken enzovoort. De recepten zijn verdeeld in donkere sauzen, lichte sauzen, botersauzen, groente- en vruchtensauzen, koude sauzen (mayonaise, pesto, vinaigrette, chutney, dips) en dessertsauzen. De opzet is helder: bij de donkere, lichte en groentesauzen eerst het recept voor de basisbouillon en de daarvan afgeleide jus. Hierna de sausrecepten op basis van de bouillon of de jus maar ook sauzen die sneller gemaakt kunnen worden. Bij elk recept vermelding van bereidingstijd en bewaarmogelijkheden. Heel duidelijk zijn de aandachtspunten in werkfoto's en beschrijvingen waarnaar ook in de recepten verwezen wordt. Erg inspirerend en instructief: echt voor koks die zich willen ontwikkelen. Mooi uitgevoerd, grafisch uitstekend verzorgd. Met een overzicht van combinaties van sauzen en gerechten, een verklarende lijst van keukentermen en een alfabetisch register. Kleine druk. Oblong formaat.
Nederlands | 9789061129103
| Titel | Sauzen : fluwelig, schuimend, romig |
| Auteur | Peter Auer |
| Secundaire auteur | Martina Görlach ; Nannie Weits-Nieland |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Uithoorn : Karakter Uitgevers, cop. 2011 |
| Overige gegevens | 159 p - ill - 24×27 cm |
| Annotatie | Met reg - Vert. van: Saucen : Samtig, Schaumig, Cremig. - Stuttgart : Franck-Kosmos, cop. 2010 |
| ISBN | 9789061129103 |
| PPN | 333049691 |
| Rubriekscode | 629.76 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Sausen |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Sausen |
