Varkensvlees lijkt weer terug van weggeweest. Na alle (terechte) commotie over megastallen en behandeling komen er steeds meer fokkers bij wie varkens een goed leven leiden. Dat wordt beloond met smaakrijk vlees. In dit boek veel informatie over de anatomie van het varken (met benamingen van de onderdelen in verschillende talen), rassen, en aandacht voor bereidingstechnieken als bakken, braden, koken, rilletes en paté's maken, worst maken, pekelen, drogen, roken. Bij deze laatste onderdelen gelukkig aandacht voor hygiënisch werken, temperaturen en tijden, wat ernstig gemist werd in 'Pig'* van Johnnie Mountain. Er staan in dit boek klassieke recepten naast veel andere, ook voor het verwerken van minder bekende onderdelen zoals de wang. Goede, technische uitleg. Met foto's van gezellige varkens en hun diverse onderdelen, gerechtfoto's en werkfoto's. Achterin adressen van slagers en winkels in en rondom de hoofdstad, websites. Met een register op gerecht/vleessoort. Leuke inspiratie voor liefhebbers en hobby-koks. Verzorgd uitgegeven, helder paginabeeld, kleine letter. Eerder verschenen S. Reynaud 'Van het varken' en K. Sliggers 'Sus Domesticus'**.
Nederlands | 9789059565050
| Titel | Het perfecte varken |
| Auteur | Marcus Polman |
| Secundaire auteur | Martine van der Deijl ; Saskia van Osnabrugge |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Hilversum : Fontaine Uitgevers, cop. 2013 |
| Overige gegevens | 176 p - ill - 22 cm |
| Annotatie | Ondertitel op het omslag: van boer tot bord : + 25 klassieke recepten - Met reg |
| ISBN | 9789059565050 |
| PPN | 363220321 |
| Rubriekscode | 629.71 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Varkensvleesrecepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Vleesrecepten |
