Het maken van patisserie en nagerechten eist scheikundige nauwkeurigheid, kennis van ingrediënten en grote vakbekwaamheid. In dit boek worden uitleg en informatie gegeven over diverse technieken voor bakken, deeg- en beslagsoorten, ijs bereiden, suikerwerk en het koken, bakken en pocheren van diverse vruchten. In het tweede gedeelte recepten voor warme en koude desserts, dessertgebak, klassieke patisserie enz. en ijsdesserts. Het is gericht op ervaren thuisbakkers en hobbykoks voor wie de uitleg in het technische gedeelte, mede dankzij de verhelderende foto's heel leerzaam is. De meeste recepten zijn voor ervaren koks uitvoerbaar, maar een aantal vereist professionele vaardigheden; ze zijn van koks die vaak M.O.F. (Meilleur Ouvrier de France) zijn, de hoogst bereikbare top. Thuisbakkers met ambitie kunnen hier echter veel inspiratie vinden in het aanleren van technieken en vaardigheden, mede door de heldere opzet en de correcte verwijzingen. De foto's van gebak en desserts zijn prachtig. Met alfabetisch lexicon, alfabetisch register van technieken, alfabetisch receptenregister en alfabetisch register op QR-codes (video's).
Nederlands | 9789059564879
| Titel | Encyclopedie van de patisserie en desserts |
| Auteur | Vincent Boué ; Hubert Delorme ; Didier Stéphan |
| Secundaire auteur | Clay McLachlan ; Hennie Franssen-Seebregts |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | HilversumFontaine Uitgevers, cop. 2013 |
| Overige gegevens | 480 p - ill - 28 cm |
| Annotatie | Met reg - Vert. van: Encyclopédie des desserts. - Paris : Flammarion, 2012 |
| ISBN | 9789059564879 |
| PPN | 363220259 |
| Rubriekscode | 629.77 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Gebakrecepten ; Broodrecepten ; Nagerechten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Gebakrecepten |
