Voor een goede risotto zijn drie dingen nodig: de juiste rijst, zelfgetrokken bouillon en een goede pan, aldus Florine Boucher die in dit mooi uitgegeven boek naast heel veel recepten ook alle benodigde informatie geeft en verhalen. Over de geschiedenis van de rijstcultuur in Noord-Italië en de verschillende soorten rijst, uitleg over de basis, zes manieren om risotto te maken, kooktechnieken en kookgedrag van risottorijst, diverse bouillonrecepten, basisbereidingen (o.a. vleesmengsels) en voorbereidingen. In de navolgende recepten wordt steeds naar deze technieken enz. terugverwezen. De recepten zijn uiterst gevarieerd, ook vegetarisch, en worden steeds ingeleid met aardige geschiedenissen of wetenswaardigheden. Dit gedeelte wordt afgesloten met recepten voor snelle risotto, b.v. in de snelkookpan en restverwerking. Een buitengewoon inspirerend geschreven boek, tekst in twee kolommen. Royaal geïllustreerd met zwart-witfoto's, oude gravures, botanische tekeningen enz. Voorin een kaart van het gebied en een uitgebreide inhoudsopgave. Geen register. Tutto risotto is compleet.
Nederlands | 9789070462307 | 316 pagina's
| Titel | Tutto risotto : alles wat je wilt weten over dat bijzondere Italiaanse rijstgerecht |
| Auteur | Florine Boucher |
| Secundaire auteur | Margreet de Jonge |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Midlaren : Uitgeverij Philippe Boucher, [2013] |
| Overige gegevens | 316 pagina's - illustraties, kaart - 28 cm |
| Annotatie | Met literatuuropgave |
| ISBN | 9789070462307 |
| PPN | 369212002 |
| Rubriekscode | 629.73 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Rijstrecepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Rijstrecepten |
