Quinoa is een vezelrijke graanvervanger met volwaardige eiwitten, dat een lage glykemische index heeft en geen gluten. Dat maakt quinoa, verkrijgbaar als korrels, meel, vlokken en gepoft (verkrijgbaar in supermarkten en biologische winkels), breed toepasbaar. Chef-kok Eric van Veluwen en meesterpatissier Robèrt van Beckhoven ontwikkelden voor de producent een grote variatie aan recepten: van ontbijt, snacks en spreads tot alle onderdelen van de warme maaltijd, inclusief desserts en gebak. Vooraf heldere uitleg over het koken van quinoa, de voedingswaarden en historie en juichende informatie over dit 'superfood'. Symbolen geven aan of de recepten b.v. gluten-, lactose-, sojavrij zijn, vegetarisch of met vlees. Met opgave van voedingswaarden; de handelingen staan puntsgewijs. Mooie gerechtfoto's. De doelgroep is breed, maar van deze twee vaklieden mocht toch meer creativiteit in de receptuur worden verwacht: het lijken nu meer bewerkingen van bekende recepten waarin naast quinoa ook vaak vlees, vis en/of kaas worden gebruikt. Dat is een beetje dubbelop. Ook de recepten hadden duidelijker gemogen. Bovendien zijn de recepten niet altijd gezond, b.v. suiker in cake. Alfabetische receptenindex en een register op ingrediënt.
Nederlands | 9789048819508 | 221 pagina's
| Titel | Quinoa : nummer 1 superfood |
| Auteur | Eric van Veluwen |
| Secundaire auteur | Robèrt van Beckhoven |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Amsterdam : Carrera culinair, [2013] |
| Overige gegevens | 221 pagina's - illustraties - 23 cm |
| Annotatie | Met index, register |
| ISBN | 9789048819508 |
| PPN | 369387139 |
| Rubriekscode | 629.73 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Graanrecepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Graanrecepten |
Relatief simpele gerechten voor een smaakvolle maaltijd zonder vlees met groenten in de hoofdrol voor vega's en flexitariers.
