Toen de Italiaan Massimo Bottura (1962) in 1986 zonder ervaring een restaurant begon, besefte hij dat scholing belangrijk was. Hij leerde de klassieke technieken en stages (onder andere bij Alain Ducasse en Ferran Adria) brachten hem steeds verder. Dit is het verslag van zijn zoektocht naar een nieuwe benadering van recepten. Aan traditionele klassieke Italiaanse recepten mag niet getornd worden: Bottura deed het wel, mede beïnvloed door zijn contacten met kunstenaars en niet in de laatste plaats de inbreng van zijn keukenteam. In het laatste hoofdstuk maakt hij naar aanleiding van een oud boekje een reis door Italië in recepten. Een boeiend, inspirerend verslag van zijn voortdurende zoektocht; de soepele vertaling leest prettig. Achterin de biografie van Bottura en de recepturen, gericht op de professionele kok. Prachtig uitgevoerd boek met fantastische foto's van gerechten, de keuken, collega's en kunstwerken. De titel is niet alleen een verwijzing naar het klassieke werk van Artusi maar ook naar de invloed van hedendaagse kunstenaars op het werk van deze chef. Met verklarende woordenlijst en alfabetisch register.
Nederlands | 9789089896155 | 301 pagina's
| Titel | De kunst van de Italiaanse keuken |
| Auteur | Massimo Bottura |
| Secundaire auteur | Carlo Benvenuto ; Jaap Verschoor ; Ingrid Buthod-Girard |
| Type materiaal | Boek |
| Editie | Eerste druk; |
| Uitgave | Houten : Terra, 2014 |
| Overige gegevens | 301 pagina's - illustraties - 30 cm |
| Annotatie | Uitgegeven in licentie van Phaidon Press Limited - Met register - Vertaling van: Never trust a skinny Italian chef. - Phaidon Press Limited, (c)2014 |
| ISBN | 9789089896155 |
| PPN | 377109703 |
| Rubriekscode | Italië 629.63 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Italiaanse keuken ; Italiaanse recepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Italiaanse keuken |
