Larousse brood
Boek

Larousse brood ([2014])/ Éric Kayser, fotografie Massimo Pessina ; vertaling [uit het Frans]: Frederike Plaggemars, Felice Portier ; redactie: Vitataal

Reserveren Bewaren Meer info

Recensie

Bakboek vol Franse, maar ook internationale broodrecepten: voor traditioneel Frans brood, speciaal brood (vooral meergranen, ook glutenvrije recepten), biologisch desembrood van o.a. tarwe, boekweit, spelt, brood met noten en specerijen, brood met olie (fougasse b.v.), ontbijtbroodjes (viennoiserie), pistolets en broodjes, Franse regionale broden en acht broodrecepten uit de hele wereld. Vooraf veel aandacht voor de grondbeginselen van broodbakken, meelsoorten, andere ingrediënten, keukengerei, het kneden met de hand met series werkfoto's en met de machine. Ook het maken van zuurdesem, het werken met verse gist, het rijzen, vormen van het brood wordt d.m.v. fotoseries duidelijk uitgelegd. De recepten zijn helder en goed uitvoerbaar, zeker door de vele werkfoto's. Tot slot het bakken met, niet onbelangrijk: een lijst van mogelijke fouten en hoe die de volgende keer te voorkomen. Achterin een broodtabel voor professionele bakkers (het nut hiervan voor de doelgroep is onduidelijk), een verklarende woordenlijst en een alfabetisch register. Verzorgd uitgegeven, goede foto's. Inspirerend bakboek.

Specificaties

Nederlands | 9789022330470 | 301 pagina's

Titel Larousse brood
Auteur Éric Kayser
Secundaire auteur Massimo Pessina ; Frederike Plaggemars
Type materiaal Boek
Uitgave Antwerpen : Manteau, [2014]
Overige gegevens 301 pagina's - foto's - 27 cm
Annotatie Met register - Vertaling van: Le Larousse du pain. - Larousse, (c)2013
ISBN 9789022330470
PPN 383348048
Rubriekscode 629.77
Taal Nederlands
Onderwerp algemeen Broodrecepten
PIM Rubriek Eten en Drinken
PIM Trefwoord Broodrecepten

Anderen bekeken ook

De gouvernante
Boek

De gouvernante roman ([2014])/ Carrie Turansky, vertaald [uit het Engels] door Marianne Grandia

Na vijftien jaar zendingswerk in India keert een jonge vrouw in 1911 samen met haar ouders terug naar Engeland, waar zij als gouvernante in dienst treedt bij een aristocratische familie.

Carrie Turansky
De brekerjongens
Boek

De brekerjongens roman ([2017])/ Ellen Marie Wiseman, vertaald [uit het Engels] door Roelof Postuma

Een jonge vrouw trekt zich in Pennsylvania in 1912 het lot aan van jonge kinderen die de hele dag aan de lopende band kolen moeten uitzoeken voor onbarmhartige mijnbouwondernemers.

Ellen Marie Wiseman
Sweet
Boek

Sweet ([2017])/ Yotam Ottolenghi, Helen Goh, met Tara Wigley ; vertaling [uit het Engels] en bewerking: Hennie Franssen en Kien Seebregts ; eindredactie: Madelein ten Broek

Yotam Ottolenghi
Met de beste bedoelingen
Boek

Met de beste bedoelingen roman ([2019])/ Susan Anne Mason, vertaald [uit het Engels] door Danielle van Westen

Een jonge vrouw solliciteert onder een valse naam naar de positie van kindermeisje bij de vreselijke schoonfamilie van haar overleden zus om haar neefje terug te winnen.

Susan Anne Mason