Aan de kookacademie 'Le Cordon Bleu', met vestigingen in Parijs, Londen, Tokio, Sydney en Noord-Amerika, worden aan studenten de fijne kneepjes van het kookvak uitgelegd. Voor de thuiskok worden in dit boek in zo'n vijftiental hoofdstukken allerlei gerechtgroepen (o.a. bouillons & soepen, vlees, groenten & salades, gistgebak enz.) toegelicht. De informatie betreft inkoop van levensmiddelen en kwaliteitsbeoordeling, behandeling, basisbereidingen, veelal verduidelijkt aan de hand van series genummerde werkfoto's, voorzien van onderschriften. Namen en begrippen worden in kaders verklaard. Met veel recepten uit de klassieke internationale keukens. Vooraf aandacht voor goed keukengerei, aan het eind een kruiden- en specerijenwijzer, tabellen van metrische, Engelse en Amerikaanse maten en gewichten en een alfabetisch receptenregister. Verzorgd uitgegeven, duidelijke vertaling, goede kleurenfoto's, rustige bladspiegel. Heel geschikt als naslagwerk en voor kookinformatie.
Nederlands | 9789061138327
| Titel | Le Cordon Bleu handboek kooktechnieken |
| Uniforme titel | Handboek kooktechnieken |
| Auteur | Jeni Wright ; Eric Treuille |
| Secundaire auteur | Ger Boer ; Hélène Matze |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Alphen aan den Rijn : Atrium, cop. 1997 |
| Overige gegevens | 351 p - ill - 29 cm |
| Annotatie | Uitg. in opdracht van ICOB - Met reg - Vert. van: Le Cordon Bleu complete cooking techniques |
| ISBN | 9789061138327 |
| PPN | 163194386 |
| Rubriekscode | 629.2 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Koken ; Kookboeken |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Koken |
