De meer dan 150 recepten in dit vuistdikke viskookboek, op A4-formaat, zijn geschreven door chefkok Tillman Hahn. Nicole Knapstein legt milieubewuste aspecten van de aankoop uit. De klassieke fotografie is verzorgd door Ulrike Kirmse. Het eerste deel geeft uitgebreid informatie over vissoorten en tips over aankoop, bewaren, verduurzamen en praktische tips, vaak aan de hand van fotografische stap-voor-stapuitleg. Vervolgens komt warenkennis aan bod over zoet- en zoutwatervis, schaal- en schelpdieren met hun kenmerken en seizoensverkrijgbaarheid (viskalender). Daarna internationale receptuur, variërend van eenvoudig tot bewerkelijk op volgorde van ingrediënten, stapsgewijs beschreven plus bereidingstijd en aantal personen. Geen voedingswaarden. Tot slot een trefwoordenregister, receptenregister op alfabetische (vis) volgorde en een verklarende woordenlijst.
Nederlands | 9789048311088 | 313 pagina's
| Titel | Het grote viskookboek : keukenpraktijk, warenkennis, 150 recepten |
| Auteur | Tillmann Hahn |
| Secundaire auteur | Nicole Knapstein ; Ulrike Kirmse ; Claudia Dispa |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Utrecht : Veltman Uitgevers, [2015] |
| Overige gegevens | 313 pagina's - foto's - 27 cm |
| Annotatie | Met register - Vertaling van: Die neue Fischkochschule : das Standardwerk. - Christian Verlag GmbH, 2014 |
| ISBN | 9789048311088 |
| PPN | 383414237 |
| Rubriekscode | 629.71 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Visrecepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Visrecepten |
