Dit naslagwerk voor fermenteren beschrijft op een uitgebreide en technische wijze de herontdekking van deze, nu weer moderne conserveringstechniek. Na een kort voorwoord en een inleiding worden in het theoretische gedeelte, op een onderhoudende, relativerende wijze, de grondbeginselen van het conserveren, de diverse facetten hierin en de benodigde hulpmiddelen uitgelegd. Verdere verdieping en detaillering zijn uitgewerkt in de zes hoofdstukken op hoofdingrediënt, zoals groenten, drank en zuivel. De opbouw van de hoofdstukken is in grote lijnen identiek. Na een praktijkvoorbeeld wordt de werking uitgelegd, gereedschap (bv. hevelfilter, kaaspers), detaillering in de praktijk en enkele uitgewerkte voorbeelden. Dit verluchtigd met feiten, weetjes, hulpmiddeltjes en probleemoplossing. Daarna volgen er 35 internationale recepten met duidelijke ingrediëntenlijst met een gefermenteerd ingrediënt, bereidingswijze, tijdsduur, aantal personen en maaltijdonderdeel. Accentuering door kleurenfoto's. Tot slot recepten- en trefwoordenregister, dankwoord, literatuurlijst en leverancierslijst. Fermenteren is dé culinaire trend van 2016. Over fermenteren verscheen ook 'Verrot lekker'* van Christian Weij, dat meer gericht is op de dagelijkse praktijk. 'Over rot' is uitgebreider en technischer.
Nederlands | 9789461431226 | 335 pagina's
| Titel | Over rot : het handboek voor fermenteren |
| Auteur | Wateetons (Meneer) |
| Secundaire auteur | Valentijn Dirks ; Maarten Brunsveld ; Jacques Hermus |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Hilversum : Good Cook, [2015] |
| Overige gegevens | 335 pagina's - illustraties - 25 cm |
| Annotatie | Met literatuuropgave, register |
| ISBN | 9789461431226 |
| PPN | 391257455 |
| Rubriekscode | 629.39 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Fermentatie (voeding) |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Conserveren |
Informatie over de rol van de darmen bij de spijsvertering; met adviezen betreffende voeding en leefstijl om de darmflora gezond te houden.
