Het nieuwe proefboek
Boek

Het nieuwe proefboek over de smaak van wat we eten en drinken ([2015])/ Peter Klosse, Angélique Schmeinck, vertaling en bewerking: Jacques Meerman ; tekeningen: Oscar Kuin ; redactie: Ellis van Midden

Reserveren Bewaren Meer info

Aanwezigheid

Recensie

Boek over smaak en proeven, ingedeeld in: De smaak van de gerechten; De smaak van dranken; Drank en spijs; Verdieping. Klosse beschrijft de culinaire compositieleer en culinaire succesfactoren (verduidelijkt met smaakcomposities) in de praktijk, want smaak is constant, proeven wordt beïnvloed door diverse factoren. Lekker is geen toeval. Maar combinaties drank en spijs zijn onderhevig aan veranderingen. Aandacht voor oude en nieuwe richtlijnen, dominante factoren enz. Afgesloten met achtergrondinformatie over onder andere smaakclassificaties, het proeven, smaakperceptie en gedragsmodellen van voedselkeuzes. Het boek is een bewerking en uitbreiding van 'The essence of gastronomy : understanding the flavor of foods and beverages' (2014). Voor deze uitgave werkte Klosse nauw samen met Angélique Schmeinck, die mede haar sporen heeft verdiend met boeken over smaakcombinaties en pairing. Boeiend en uitdagend leerboek voor mbo- en hbo-opleidingen, maar ook voor wie al langer werkzaam is en hobbykoks op zoek naar verdieping. Mooi uitgegeven. Met alfabetisch register.

Specificaties

Nederlands | 9789059566408 | 336 pagina's

Titel Het nieuwe proefboek : over de smaak van wat we eten en drinken
Auteur Peter Klosse
Secundaire auteur Angelique Schmeinck ; Oscar Kuin ; Ellis van Midden ; Jacques Meerman
Type materiaal Boek
Uitgave HilversumFontaine Uitgevers, [2015]
Overige gegevens 336 pagina's - illustraties - 28 cm
Annotatie Met register - Bewerking en uitbreiding van: The essence of gastronomy : understanding the flavor of foods and beverages. - Boca Raton, FL : CRC Press, Taylor & Francis Group, 2014
ISBN 9789059566408
PPN 394167422
Rubriekscode 629
Taal Nederlands
Onderwerp algemeen Smaak; Gastronomie
PIM Rubriek Eten en Drinken
PIM Trefwoord Gastronomie

Anderen bekeken ook

De acht bergen
Boek

De acht bergen (2017)/ Paolo Cognetti, vertaald [uit het Italiaans] door Yond Boeke en Patty Krone

Een jongeman leert van zijn vader de bergen kennen en via een verkenning van de bergen zichzelf.

Paolo Cognetti
Het Italiaanse bakboek van Sarena Solari
Boek

Het Italiaanse bakboek van Sarena Solari (2016)/ receptontwikkeling: Sarena Solari, culinaire redactie: Martine Steenstra ; foodstyling: Martine Steenstra ; fotografie: Harold Pereira, Roland J. Reinders, Derk Jan de Vries, Andrea Landini

Sarena Solari
De heilige Rita
Boek

De heilige Rita roman (2017)/ Tommy Wieringa

Een vijftiger die met zijn vader in een uitgestorven dorpje in Oost-Nederland woont, raakt na een overval op zijn beste vriend uit balans.

Tommy Wieringa
Voorbij de managementmaatschappij
Boek

Voorbij de managementmaatschappij de invloed van management op werk, democratie en vrijheid ([2018])/ Marjolein Quené

Kritiek op de groeiende invloed van het management en het managementdenken op de samenleving en maatschappij sedert de jaren tachtig.

Marjolein Quene
Tijdschriften Centrum volwassenen, Plein op 3e verdieping [Selfservice]
Tijdschrift

Tijdschriften Centrum volwassenen, Plein op 3e verdieping [Selfservice]