De Shanghai-keuken - Fuchsia Dunlop

Recensie

Vijftien jaar na haar fascinerende beschrijving van de keuken van Sichuan ('Sichuan cookery') verschijnt het tweede kookboek van Fuchsia Dunlop dat in zijn geheel gewijd is aan één Chinese regio. Ditmaal staat Jiangnan centraal, in het oosten van China, ook wel 'het land van vis en rijst' genoemd. Deze regio onderscheidt zich van andere Chinese keukens door de nadruk op de eigen smaken van de ingrediënten en het gebruik van milde specerijen die nooit overheersen. Dunlops beschrijving van deze pure en subtiele kookkunst is gebaseerd op jarenlang onderzoek in het gebied. Dunlop spreekt vloeiend Chinees en volgde in China een koksopleiding. Geen enkele andere westerse kookboekenauteur beschikt over zoveel uit de eerste hand vergaarde kennis van ingrediënten en kooktechnieken uit deze streek. Dunlop is ook nog eens een zeer onderhoudend verteller die haar culinaire verhaal liefdevol onderbouwd met culturele en historische feiten. De recepten zijn vlekkeloos en zonder uitzondering van een korte, boeiende inleiding voorzien. Een klassiek en onmisbaar kook- en leesboek.

Specificaties

Nederlands | 9789045208978 | 367 pagina's

Titel	De Shanghai-keuken : de authentieke en sfeervolle keuken van Oost-China
Auteur	Fuchsia Dunlop
Secundaire auteur	Yuki Sugiura ; Saskia Peeters
Type materiaal	Boek
Uitgave	Uithoorn : Karakter Uitgevers B.V., [2016]
Overige gegevens	367 pagina's - foto's - 26 cm
Annotatie	Met register - Vertaling van: Land of fish and rice. - (c)2016
ISBN	9789045208978
PPN	401232786
Rubriekscode	China 629.63
Taal	Nederlands
Onderwerp algemeen	Chinese keuken
PIM Rubriek	Eten en Drinken
PIM Trefwoord	Chinese keuken