De auteur presenteert vanuit zijn kennis en ervaring als onder meer foodstylist en receptontwikkelaar een scala aan theoretisch onderbouwde wetenswaardigheden over bakken in de oven, die vervolgens functioneel worden in de recepten. In de uitgebreide inleidende basisinformatie over ingrediënten, variaties hierop (diverse dieet-aanpassingen), keukeninventaris, technieken enzovoort krijgt de samenhang tussen achterliggende theorie en de culinaire praktijk - van succes dan wel mislukking - een begrijpelijk uitgelegd accent. Een en ander wordt bij elk recept nader toegespitst. Het receptengedeelte bevat de hoofdstukken: Koekjes, Cake, Taart, Gebakken lucht, Hartige taart en Brood. Deze recepten zijn, behalve lekkere eigen composities, regelmatig herleidbaar tot reeds bestaande receptuur. Ondanks de uitvoerig, maar overzichtelijk beschreven werkwijze (vrij klein gedrukte tekst) is culinaire ervaring echter wenselijk. Het boek is voornamelijk interessant voor ieder die speciaal de wetenschap achter bakken in de oven wil ontdekken, dus minder vanwege de recepten. Het boek is verlengstuk van de website van de auteur 'Koken met Kennis' (www.kokenmetkennis.nl). Met begrippenlijst en register.
Nederlands | 9789045211183 | 271 pagina's
| Titel | Bakken met kennis : de wetenschap achter het bakken |
| Auteur | Eke Mariën |
| Secundaire auteur | Berber Paarlberg ; Merel Smits |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Uithoorn : Karakter Uitgevers B.V., [2016] |
| Overige gegevens | 271 pagina's - illustraties - 28 cm |
| Annotatie | Met literatuuropgave, register |
| ISBN | 9789045211183 |
| PPN | 404327095 |
| Rubriekscode | 629.77 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Bakrecepten ; Gebakrecepten ; Broodrecepten ; Cakes ; Koekjes ; Taarten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Bakrecepten |
