Sous-vide is een kooktechniek die in de horeca al jaren gebruikt wordt, maar nu ook meer en meer zijn weg vindt naar de thuiskok. Bij sous-vide wordt voedsel in speciale kookzakken vacuüm verpakt waarna het in een waterbadoven wordt geplaatst. Men hoeft overigens niet per se een vacuümmachine te bezitten. De kooktemperatuur kan in de waterbadovens zeer nauwkeurig worden ingesteld zodat het gaarproces langzaam en perfect verloopt. Men kan ook een waterbadoven creëren in een pan of speciale bak met een speciaal daarvoor bestemd sous-vide-apparaat. Dit kookboek gaat in op de verschillende technieken en geeft handige richtlijnen en voorbereidingstips. Daarna volgen tachtig recepten die laten zien hoe lekker en bijzonder je kunt koken als je gebruik maakt van de sous-videtechniek. Het boek met zeer originele recepten is onderverdeeld in zes hoofdstukken en de recepten zijn voorzien van mooie paginagrote foto's. Met register. Voor de bezitter van een sous-vide-apparaat of de lezer die meer wil weten over deze techniek is dit een prima boek.
Nederlands | 9789048313716 | 160 pagina's
| Titel | Het sous-vide kookboek : eenvoudig en lekker koken op een nieuwe manier |
| Auteur | Jo McAuley |
| Secundaire auteur | Lis Parsons ; Saskia Peeters |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Utrecht : Veltman Uitgevers, [2017] |
| Overige gegevens | 160 pagina's - illustraties - 25 cm |
| Annotatie | Met register - Vertaling van: Sousvide supreme cookbook. - Hamlyn, 2016 |
| ISBN | 9789048313716 |
| PPN | 40781843X |
| Rubriekscode | 629.39 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Sous-vide |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Koken |
