Een nog redelijk onbekende bereidingstechniek, roken, wordt in dit kookboek onder de aandacht gebracht. Roken is indirect verhitten op lage temperatuur om vlees/wild/gevogelte/vis te karamellen maar niet te schroeien. Anders dus dan roosteren waarbij met rechtstreekse grote hitte dichtgeschroeid en gegaard wordt. Naast uitgebreide uitleg over de basisprincipes van roken, goede soorten rookovens, het opbouwen van een vuur en andere adviezen, geeft het kookboek gevarieerde recepten op volgorde van soort ingrediënt: rundvlees, lamsvlees, varkensvlees, gevogelte, wild en vis, schaal- en schelpdieren. Geen voedingswaarden. Tot slot adviezen voor veiligheid, een verklarende woordenlijst, tijden en temperaturen. Elk hoofdstuk wordt voorafgegaan door specifieke informatie over het te roken product. Elk recept heeft een eigen tijdlijn en veel tips en weetjes om het roken op een goede manier te volbrengen. Ook veel recepten voor 'rubs': kruidenmengsels om te roken producten mee in te wrijven. Met register. Voor de geïnteresseerde in rooktechniek een handzaam en informatief boek.
Nederlands | 9789048314423 | 191 pagina's
| Titel | Vlees roken |
| Auteur | Will Fleischman |
| Secundaire auteur | Joy Zhang ; Saskia Peeters |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Utrecht : Veltman Uitgevers, [2017] |
| Overige gegevens | 191 pagina's - illustraties - 24 cm |
| Annotatie | Ondertitel op omslag: Gereedschappen, technieken, recepten, perfectioneer de kunst van het roken - Met register - Vertaling van: Smoking meat. - Dorling Kindersley, 2016 |
| ISBN | 9789048314423 |
| PPN | 409239402 |
| Rubriekscode | 629.39 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Roken (voeding); Vleesrecepten ; Gerookte gerechten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Gerookte gerechten |
