Experimenteel psycholoog Charles Spence houdt zich al jaren bezig de eet- en smaakervaring: gastrofysica. Behalve de tong hebben de andere zintuigen grote invloed op hoe mensen de smaak van een gerecht of de sfeer van een maaltijd beleven. De auteur spreekt de lezer rechtstreeks aan, en daagt die vaak uit om zelf te experimenteren. Spence vergelijkt ervaringen en experimenten van topkoks en -restaurants met gedegen wetenschappelijke onderzoeken, waarbij soms het gelijk van de kok wordt bewezen, maar niet altijd. De voedselindustrie past deze inzichten toe om producten gezonder of smakelijker te laten lijken. De eerste hoofdstukken zijn gewijd aan de vijf zintuigen, daarna volgen hoofdstukken over sfeer, gezelschap, eten in een vliegtuig, geheugen, personalisering, eten als kunst, 'digitaal' eten, en 'de toekomst'. Daarin stelt Spence dat de moleculaire gastronomie in feite is bedacht door de futuristen uit de jaren dertig van de twintigste eeuw. Het boek bevat spaarzame zwart-witillustraties van matige kwaliteit, een uitgebreid notenapparaat en een register. Een lezenswaardig boek dat tot nadenken stemt: niet het gerecht, maar manipulatie bepaalt voor een belangrijk deel de smaakervaring.
Nederlands | 9789044635423 | 397 pagina's
| Titel | Gastrofysica : de nieuwe wetenschap van het eten |
| Auteur | Charles Spence |
| Secundaire auteur | Jacques Meerman |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Amsterdam : Prometheus, 2017 |
| Overige gegevens | 397 pagina's - illustraties - 23 cm |
| Annotatie | Met literatuuropgave, register - Vertaling van: Gastrophysics. - (c)2017 |
| ISBN | 9789044635423 |
| PPN | 410936693 |
| Rubriekscode | 628.4 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Voeding; Psychologische aspecten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Voeding |
