Restaurant Noma in Kopenhagen van chef-kok René Redzepi is viermaal verkozen tot beste restaurant van de wereld. Het restaurant heeft een eigen fermentatielab met aan het hoofd de Canadees David Zilber. De twee mannen hebben de krachten gebundeld en dit handboek fermenteren geschreven. Fermenteren is het bewerken van voedingsmiddelen met behulp van microben (gisten, schimmels, bacteriën). Denk bijvoorbeeld aan zuurkool. Dit boek gaat over de gefermenteerde producten die bij Noma gemaakt worden. En dat is niet iets voor de doorsnee thuiskok. De wijze van fermenteren die men in Noma toepast, vereist veel kennis van zaken maar vooral ook speciale ingrediënten en apparatuur. Zelfs de luchtvochtigheid wordt gemeten alvorens men aan de slag gaat. De resultaten van al die bijzondere fermentatietechnieken zijn fantastisch om te zien, maar thuis namaken is geen optie. 'Noma's handboek voor fermenteren' is een standaardwerk voor mensen die serieus werk maken van fermentatie en een interessant kijk- en leesboek voor de nieuwsgierige hobbykok. Het bevat foto's en stap-voor-stap-aanwijzingen. Met register.
Nederlands | 9789045214801 | 455 pagina's
| Titel | Noma's handboek voor fermenteren : foundations of flavour |
| Auteur | René Redzepi |
| Secundaire auteur | David Zilber ; Evan Sung ; Paula Troxler ; Ellen Hosmar |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | UithoornKarakter Uitgevers B.V., [2018] |
| Overige gegevens | 455 pagina's - illustraties - 27 cm |
| Annotatie | Uitgever op omslag: Culinair Karakter - Vertaling van: Foundations of flavour : the Noma guide to fermentation : including koji, kombuchas, shoyus, misos, vinegars, garums, lacto-fermented vegetables, and black fruits. - New York : Artisan Books, (c)2018 |
| ISBN | 9789045214801 |
| PPN | 418851360 |
| Rubriekscode | 629.39 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Fermentatie (voeding) |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Conserveren |
Technieken om voedsel langer houdbaar te maken én een verrassende smaak mee te geven.
Conserveringstechniek waardoor de houdbaarheid, geur, smaak en soms ook het uiterlijk van een product verandert. Toegepast op 63 recepten met groente, fruit en nog veel meer.
