Kookboek met recepten uit de Andesregio's van Peru, een keuken gedomineerd door de vrouwen (Andina), met recepten en bereidingswijzen die soms duizenden jaren oud zijn en een eetpatroon waarin aardappelen, mais en pepers een belangrijke rol spelen. Deze keuken kent naast Spaanse, ook Chinese en Japanse invloeden. De recepten in dit mooi uitgegeven boek staan op gerechtsoort en/of op bereidingswijze en zijn deels authentiek, deels nieuwe creaties van de Londense restaurants Ceviche en Andina. Elk recept wordt kort ingeleid. Steeds opgave van het aantal eters: 4, 6, 8 en melding van glutenvrij, vegetarisch en veganistisch wanneer van toepassing. Deze redelijk onbekende recepten zijn een uitdaging voor nieuwsgierige, ervaren koks: de ingrediëntenopgaven zijn lang en de bereiding vraagt tijd en aandacht. Niet alle ingrediënten zijn overal verkrijgbaar (al worden alternatieven genoemd), diverse pepers zullen wel in Surinaamse en Antilliaanse winkels te krijgen zijn. Na de recepten elf verhalen uit de Peruviaanse regio's waaruit liefde voor het land spreekt. Met diverse registers.
Nederlands | 9789059568433 | 272 pagina's
| Titel | Andina : het hart van de Peruaanse keuken : recepten en verhalen uit de Andes |
| Auteur | Martin Morales |
| Secundaire auteur | David Loftus ; Aniek Njiokiktjien |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | 's-Graveland : Fontaine Uitgevers, [2018] |
| Overige gegevens | 272 pagina's - foto's - 26 cm |
| Annotatie | Met register - Vertaling van: The heart of Peruvian food : recipes and stories from the Andes. - London : Quadrille Publishing, 2017 |
| ISBN | 9789059568433 |
| PPN | 41704741X |
| Rubriekscode | Peru 629.63 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Peruaanse keuken |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Peruaanse keuken |
