Recepten van Nederlandse chefs voor circulair koken: koken zonder verspilling.
Instock is een Nederlands initiatief om voedselverspilling tegen te gaan. Zo heeft Instock drie restaurants waarin ze koken met onverkochte producten uit supermarkten, maken ze bier van oud brood en brengen ze kookboeken uit waarin het tegengaan van verspilling centraal staat. Dit kleine kookboekje is een beknopte kennismaking met 'circulair koken': koken (vrijwel) zonder afval. Dit wordt onder andere bereikt door voor minder geliefd vlees (orgaanvlees, bijvangst) te kiezen, door te conserveren wat je over hebt en dieren van kop tot staart te gebruiken en groente en fruit van schil tot pit. Verschillende chefs met gevoel voor duurzaamheid geven in dit boek recepten waarbij één of meerdere van deze principes centraal staan. Dit levert interessante gerechten op, zoals bijvoorbeeld een aardappelpuree met chips van de schillen, een kruidige olie van wortelloof en een Griekse broodsalade. (Wel jammer dat de niet zo duurzame mango ook zijn opwachting maakt.) Een aangename en inspirerende introductie op duurzaam koken en eten. Vormgegeven met aandacht voor detail, gedrukt op Ecolabel-papier. Pocketuitgave.
Nederlands | 9789082954302 | 126 pagina's
| Titel | Circular chefs |
| Auteur | Freke van Nimwegen |
| Secundaire auteur | Nadine Maarhuis |
| Type materiaal | Boek |
| Editie | Tweede druk; |
| Uitgave | Amsterdam : Instock, december 2018 |
| Overige gegevens | 126 pagina's - illustraties - 19 cm |
| Annotatie | 1e druk: november 2018 - Met register |
| ISBN | 9789082954302 |
| PPN | 421411678 |
| Rubriekscode | 629.2 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Koken ; Kookboeken |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Koken |
