Uitgebreide handleiding voor het zelf fabriceren van fijne vleeswaren.
Bierbrouwers, houthakkers, leerlooiers... Als je dit boek gelezen hebt, kun je maar één conclusie trekken: de stoerste ambachtslieden zijn de makers van fijne vleeswaren. Het is geen hobby waar je zomaar op een verloren zondagmiddag aan begint. Allerlei factoren kunnen het eindresultaat beïnvloeden en als je de voedselveiligheid niet serieus neemt, kan het resultaat van al je moeite een levensgevaarlijk product zijn. Goed dus dat de makers van dit boek uitgebreid de tijd nemen om je van alle ins and outs van het charcuterievak op de hoogte te stellen. Dit doen ze helder, vakkundig en met zoveel humor dat de - behoorlijk uitgebreide - tekst nooit verveelt. Na een grondige introductie bespreken ze het fabriceren van rauwe en gekookte charcuterie, paté en terrines en - de kroon op het werk - gedroogde worsten. Ook hier weer gaat een grondige inleiding vooraf aan de verschillende recepten. Erg interessant - ook voor de consument - is het te lezen hoe bekende vleeswaren als coppa, salami, pancetta etc. nu eigenlijk gemaakt worden. Het prachtige fotowerk maakt dit dikke, luxe uitgevoerde boek áf.
Nederlands | 9789048845347 | 287 pagina's
| Titel | Over charcuterie |
| Auteur | Wateetons (Meneer) |
| Secundaire auteur | Tijs Koelemeijer ; Saskia Lelieveld ; Lars Hamer |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Amsterdam : Carrera Culinair, [2019] |
| Overige gegevens | 287 pagina's - illustraties - 26 cm |
| Annotatie | Met index, literatuuropgave |
| ISBN | 9789048845347 |
| PPN | 421407972 |
| Rubriekscode | 678.1 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Vleeswaren ; Vleesrecepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Vleesrecepten |
