De Britse chef-kok Jean Beddington levert met haar boek een prachtige bijdrage aan een belangrijk, maar door de thuiskok vaak onderschat culinair element: bouillon. Goede bouillon staat aan de basis van goede soep, saus, ragout en andere gerechten. Beddington neemt de ruimte om het belang van bouillon te benadrukken, in een gesprek met John Halvemaan (inmiddels overleden) en Wil Demandt, in een grondige verklaring van alle stappen, en natuurlijk in de basisrecepten die gebaseerd zijn op de klassieke Franse keuken. Bouillon, consommé en fond op basis van vlees (rund, kalf, lam, varken), wild, gevogelte, vis, schelp- en schaaldieren, groenten en paddenstoelen. De rest van het boek leert wat je ermee doet: sauzen maken (met voor de volledigheid ook mayonaise erbij), stoofschotels en allerlei andere gerechten. Aziatische bouillons hebben geen aparte basisrecepten, maar in diverse gerechten komen die wel aan bod. Soms gebruikt Beddington ook dan westerse bouillon, zoals bij de Japanse noedels. Een deel van de recepten heeft een gerechtfoto. Het register is overzichtelijk ingedeeld, deels naar gerecht (basisrecept, bijgerecht, brood, salade), deels naar hoofdingrediënt (duif, eend, groente, kalf, kip, konijn, lam, paddenstoelen, parelhoen, rund). Een aanwinst voor alle thuiskoks.
Nederlands | 9789045219431 | 256 pagina's
| Titel | Bouillon : naar soep, saus en gerecht |
| Auteur | Jean Beddington |
| Secundaire auteur | Quinten Lange ; Ingrid van Koppenhagen ; José van Riel |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Uithoorn : Karakter Uitgevers B.V., [2019] |
| Overige gegevens | 256 pagina's - illustraties - 26 cm |
| Annotatie | Met register |
| ISBN | 9789045219431 |
| PPN | 420904212 |
| Rubriekscode | 629.76 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Sausen ; Soepen |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Sausen |
