Fermenteren is een oude techniek die de laatste jaren volop in de belangstelling staat. In deze geactualiseerde editie van 'Over rot : het handboek voor fermenteren'* (2015) wordt op uitgebreide en technische wijze deze conserveringstechniek beschreven. Na een voorwoord en inleiding wordt de theorie van fermenteren (gezondheidsaspect, materialen, fermentatiekast bouwen etc.) uitgelegd. Dan volgen de hoofdstukken Groenten, Drank, Vlees, vis en eieren, Zuivel, Bonen, noten, zaden en granen, en Azijn. De opbouw van de hoofdstukken is in grote lijnen identiek. Na een praktijkvoorbeeld wordt de werking uitgelegd, gereedschap (bijvoorbeeld een kaaspers), detaillering in de praktijk en enkele recepten. Met feiten, weetjes, hulpmiddelen en probleemoplossing. Daarna volgen er 35 internationale recepten met een gefermenteerd ingrediënt. Met kleurenfoto's. Tot slot een recepten- en trefwoordenregister, literatuurlijst en leverancierslijst. Over fermenteren verscheen onlangs ook 'Verrot gezond'** van Christian Weij, dat meer gericht is op de dagelijkse praktijk. 'Over rot' is uitgebreider en technischer.
Nederlands | 9789461432162 | 399 pagina's
| Titel | Over rot 2.0 : het geactualiseerde handboek voor fermenteren |
| Auteur | Wateetons (Meneer) |
| Secundaire auteur | Valentijn Dirks ; Maarten Brunsveld ; Jacques Hermus |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | [Hilversum] : Good Cook, [2019] |
| Overige gegevens | 399 pagina's - illustraties - 25 cm |
| Annotatie | Oorspronkelijke uitgave: (c)2015 - Met literatuuropgave, receptenregister, trefwoordenregister |
| ISBN | 9789461432162 |
| PPN | 421788844 |
| Rubriekscode | 629.39 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Fermentatie (voeding) |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Conserveren |
Conserveringstechniek waardoor de houdbaarheid, geur, smaak en soms ook het uiterlijk van een product verandert. Toegepast op 63 recepten met groente, fruit en nog veel meer.
