De sous-vide kooktechniek is een proces waarbij vacuümverpakte etenswaren op een lage en constante temperatuur gegaard worden. Op deze wijze worden de gerechten perfect gegaard zonder dat het risico bestaat dat de ingrediënten te lang gekookt worden. Het is dus een vrij stressloze manier van eten bereiden. Overigens is het vaak zo dat sous-vide gegaarde gerechten daarna nog even op de grill of in de koekenpan gaan voor net iets meer smaak. De hele techniek en de daarbij gebruikte sous-vide apparaten worden duidelijk uitgelegd. Werkelijk alles kan sous-vide gegaard worden. Zelfs desserts en sauzen. Ook voor de thuiskok is deze techniek heden ten dage bereikbaar door het aanbod van kleine apparaten zoals de sous-videstick die eenvoudig in een bak met water of pan gezet kan worden. We krijgen een groot aantal tips en aanwijzingen en uiteraard recepten. Deze culinaire hoogstandjes, voorzien van schitterende fotografie, zijn duidelijk beschreven en inclusief bijgerechten. Men dient bij sous-vide koken wel te beschikken over een vacumeerapparaat en geschikte plastic zakken. Een duidelijk register sluit het boek af. Of het in deze tijd, waarin we aan alle kanten proberen het gebruik van plastic te ontmoedigen, wenselijk is om ieder gerecht in plastic te bereiden laat men in het midden.
Nederlands | 9789059569379 | 203 pagina's
| Titel | Sous vide : puur genieten |
| Auteur | Michael Koch |
| Secundaire auteur | Guido Schmelich ; Nannie Nieland-Weits |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Amsterdam : Fontaine Uitgevers, [2019] |
| Overige gegevens | 203 pagina's - foto's - 27 cm |
| Annotatie | Met register - Vertaling van: Sous Vide : Purer Genuss. - Igling : Edition Michael Fischer GmbH, 2018 |
| ISBN | 9789059569379 |
| PPN | 422890022 |
| Rubriekscode | 629.39 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Sous-vide |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Koken |
