Technieken om voedsel langer houdbaar te maken én een verrassende smaak mee te geven.
Johan Björkman is chef-kok van het Zweedse sterrenrestaurant Koka. In dit boek over conserveringstechnieken legt hij uit hoe je voedsel niet alleen langer houdbaar maakt, maar het ook een verrassende culinaire toets meegeeft. Dat levert avontuurlijke recepten op die het smakenpalet van de enthousiaste hobby-kok flink zullen uitbreiden. Sommige recepten hebben een duidelijk Scandinavische inslag, zoals vossenbessenpoeder, sparrenscheutenkappertjes en hartige muesli met zwarte bessen, maar ook condimenten uit de Spaanse, Koreaanse en Marokkaanse keuken passeren de revue. Verrassend zijn de verschillende kruidenzouten, de 'soyasaus' van paddenstoelen en de ingemaakte bloemknoppen en -zaden. Sommige recepten, zoals de zwarte knoflook, die acht weken moet drogen, en de gefermenteerde walnoten zijn voor de echte liefhebber, net als de gerechten die Björkman met zijn ingrediënten kookt. Vaak heb je daarvoor verschillende condimenten uit het boek nodig: die moet je maar net allemaal gemaakt hebben. Een kookboek vol inspiratie voor de kok die weer eens iets anders wil.
Nederlands | 9789461432193 | 174 pagina's
| Titel | Olie, azijn, zout & zuur : drogen, inmaken, fermenteren, infuseren |
| Auteur | Johan Björkman |
| Secundaire auteur | Simon Bajada ; Lucy Pijttersen ; Jaap Verschoor |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Hilversum : Good Cook, [2019] |
| Overige gegevens | 174 pagina's - illustraties - 24 cm |
| Annotatie | Met register - Vertaling van: Det nordiska skafferiet. - Stockholm, Natur & Kultur, (c)2019 |
| ISBN | 9789461432193 |
| PPN | 422932973 |
| Rubriekscode | 629.9 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Voeding; Conserveren ; Kookboeken |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Conserveren |
Conserveringstechniek waardoor de houdbaarheid, geur, smaak en soms ook het uiterlijk van een product verandert. Toegepast op 63 recepten met groente, fruit en nog veel meer.
