Recepten te bereiden met een sous vide-toestel waarbij voedsel vacuüm gegaard wordt in een waterbad.
Na zijn lijvige kookboekwerken 'Zuur'* en 'Vet'**, waarin hij diep op de titelnamen ingaat is nu zijn derde boek 'Sous-Vide' verschenen. Robben duikt ditmaal in de bereidingstechniek sous-vide (vacuümverpakte ingrediënten op een lage en constante temperatuur in een waterbad garen) en geeft de lezer relevante informatie en aanwijzingen, plus zeer gevarieerde en aantrekkelijke basis- en gevorderden recepten. Na de inleiding waarin Robben zijn sous-videmanie met de lezer deelt en op aanstekelijke wijze over de bereidingstechniek vertelt, volgt uitleg en daarna de volgende hoofdstukken: Kip, Eend, Hert, Lam, Rund, Varken, Vis en andere zeedieren, Groenten, Eieren, Infusies, Zoet, Register op alfabetische volgorde en Dankwoord. De receptuur is duidelijk beschreven, opgedeeld in stappen, soort gerecht wordt aangegeven, aantal personen en bereidingstijden. De voedingswaarden ontbreken en dat is jammer want de sous-videtechniek is vaak vetarm, dus aantrekkelijk in het huidige gezondheidsklimaat. Vormgeving en beeld zijn klassiek. Voor deze bereidingswijze moet men in het bezit zijn van divers keukengerei: sous-videstaaf, vacumeerapparaat en -zakken. Fijn, informerend en inspirerend kookboek over sous-videbereidingen voor de betere hobbykoks.
Nederlands | 9789461432230 | 279 pagina's
| Titel | Sous-vide : 85 recepten voor de thuiskok |
| Auteur | Bas Robben |
| Secundaire auteur | Saskia van Osnabrugge ; Suzanne Stougie |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Hilversum : Good Cook, [2019] |
| Overige gegevens | 279 pagina's - illustraties - 29 cm |
| Annotatie | Met register |
| ISBN | 9789461432230 |
| PPN | 422932922 |
| Rubriekscode | 629.39 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Sous-vide |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Koken |
