'Kimchi' is geschreven door de Zuid-Koreaanse, in België opgegroeide Ae Jin Huys. Met haar Vlaamse man Frederik Sioen verkende Ae Jin haar Koreaanse oorsprong. In haar kookboek staat kimchi centraal. Kimchi zijn gefermenteerde groenten die volgens Ae Jin veel gezondheidsvoordelen bieden. De bijdragen van de Belgische microbioloog Lebeer en Koreaanse wetenschapper Lee Gil Woo bieden enige onderbouwing voor de claims. De Koreaanse keuken leer je kennen via de voedselfilosofie, beschrijving van smaakmakers en enkele basisrecepten, waarna kimchi de hoofdrol krijgt. Kimchi kan vaak vrij snel na de bereiding worden gebruikt, voor sommige moet je langer wachten. De meeste groenten zijn bekend, zoals kool, komkommer, aubergine. Alleen perilla (als shisoblad maar groter) en bessenzeewier zijn exotischer. Je eet kimchi als bijgerecht, maar het kan ook een ingrediënt zijn in andere gerechten. Zo zijn er dumplings, pannenkoekjes, stoofschotels, noedels en gimbap (Koreaanse sushi) met kimchi. Een leuk fusiongerecht is pizza met rundvlees en kimchi. Tot slot volgt nog een ruime sortering aan Koreaanse gerechten zonder kimchi. De inhoudsopgave dient meteen als register op recept. Een leerzame en lekkere introductie tot de Koreaanse keuken.
Nederlands | 9789401462587 | 209 pagina's
| Titel | Kimchi : gezond koken met gerfermenteerde groenten |
| Auteur | Ae Jin Huys |
| Secundaire auteur | Kim Jin Ho |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Tielt : Lannoo, [2019] |
| Overige gegevens | 209 pagina's - foto's - 26 cm |
| ISBN | 9789401462587 |
| PPN | 424302659 |
| Rubriekscode | Zuid-Korea 629.63 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Koreaanse recepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Koreaanse keuken |
