Groenten die door verschillende kookprocessen transformeren in echte smaakexplosies. Magische combinaties en smaakvolle producten verwerkt in 100 uitdagende recepten.
Na zijn boek 'Simpel' duikt Ottolenghi nu weer de diepte in. Hij gaat all-the-way met technieken, veel ingrediënten en een bijna scheikundige benadering van kookprocessen. Het boek is ingedeeld in drie gedeeltes: bereidingswijzen (blakeren, aanbakken, infuseren en verouderen), combinaties (zoetheid, vet, zuurheid en chili-hitte), producten (paddenstoelen, ui, noten en zaden en suiker: fruit en drank). Aan het eind is er nog een gedeelte met smaakbommen en maaltijdsuggesties. Elk van de drie gedeeltes begint met een introductie met daarin tips en achtergrondinformatie. De oneindige mogelijkheden van groenten en transformatie tot magische gerechten laat het hart van de echte foodie weer sneller kloppen. 45 van de 100 recepten zijn strikt vegan, de rest zo goed als vegetarisch. Naast de vertrouwde Ottolenghi-smaken, gaat dit boek volop in op de gepeperde smaken uit de Zuid-Amerikaanse keuken van zijn assistente Ixta, om nog meer smaakdiepte aan je gerechten toe te voegen. Prachtig uitgevoerd met twee leeslinten, fantastische fotografie. Waar Ottolenghi altijd synoniem was voor het Midden-Oosten komen in dit boek ook andere continenten naar voren. Dat zorgt voor veel nieuwe, interessante, invalshoeken.
Nederlands | 9789059569911 | 317 pagina's
| Titel | Flavour |
| Uniforme titel | Ottolenghi flavour |
| Auteur | Yotam Ottolenghi |
| Secundaire auteur | Ixta Belfrage ; Tara Wigley ; Jonathan Lovekin ; Hennie Franssen |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Amsterdam : Fontaine Uitgevers, [2020] |
| Overige gegevens | 317 pagina's - illustraties - 28 cm |
| Annotatie | Ondertitel op omslag: Heel veel groente, nog meer smaak. - Titelpagina en omslag vermeldt aan kop: Ottolenghi - Met register - Vertaling van: Flavour. - Ebury Press, 2020 |
| ISBN | 9789059569911 |
| PPN | 425785955 |
| Rubriekscode | 629.74 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Groenterecepten ; Vegetarische kookboeken |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Groenterecepten |
Relatief simpele gerechten voor een smaakvolle maaltijd zonder vlees met groenten in de hoofdrol voor vega's en flexitariers.
