De Australische top-chef Josh Niland wordt gezien als een genie op het gebied van vis verwerken. Dat doet hij in zijn restaurant en vishandel. Hij werkt volgens de no-waste methode en dat betekent dat alles van de vis gebruikt wordt. Er gaat niets verloren. De eerste helft van het boek gaat over het kopen en verwerken van vis. Over ontleden, fileren, het droog rijpen en roken van vis. Met stap voor stap-foto's. Het tweede deel bevat uitsluitend recepten. In vijf hoofdstukken komen alle mogelijke technieken en bereidingswijzen aan bod. Aan de opmaak van de gerechten zie je dat Josh Niland een top-chef is. Het zal de thuiskok niet altijd lukken om een gerecht op te maken zoals Josh dat doet. Er worden soms inheemse vissoorten gebruikt die hier niet verkrijgbaar zijn maar bij alle recepten staan alternatieven. Niet alle recepten zullen door de hobbykok gemaakt worden maar het boek is voor de visliefhebber een geweldige inspiratiebron. Een kook- en kijkboek van formaat.
Nederlands | 9789045216492 | 253 pagina's
| Titel | De hele vis - het kookboek : een nieuwe visie op koken en eten |
| Auteur | Josh Niland |
| Secundaire auteur | Rob Palmer ; Aniek Njiokiktjien |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Uithoorn : Karakter Uitgevers B.V., [2020] |
| Overige gegevens | 253 pagina's - illustraties - 29 cm |
| Annotatie | Met register - Vertaling van: The whole fish cookbook. - Hardie Grant Books, 2019 |
| ISBN | 9789045216492 |
| PPN | 425791823 |
| Rubriekscode | 629.71 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Visrecepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Visrecepten |
