Herborist David Van Steenkiste deelt zijn kennis over het gebruik van bekende en minder bekende kruiden in de (sterren)keuken.
David Van Steenkiste levert in eigen tuin geteelde kruiden aan sterrenrestaurants. In dit boek deelt hij zijn kennis van bekende en onbekende kruidige smaakmakers en geven bevriende chefs, chocolatiers, slagers en cocktailmixers recepten met deze kruiden. Na een persoonlijk getinte inleiding volgen een overzicht van de beschikbare kruiden per seizoen en beknopte tips voor wildplukken en conserveren. Daarna worden de kruiden op alfabetische volgorde voorgesteld. De afwisseling tussen bekende en minder bekende kruiden is interessant, met name de aandacht voor zilte schorrenplanten. Er wordt korte informatie gegeven over o.a. toepassing en kweek. Soms wordt ook het smaakprofiel beschreven, maar jammer genoeg -zeker bij de onbekende kruiden- niet altijd. De recepten van de chefs zijn gevarieerd en creatief, maar sluiten niet altijd aan bij de eenvoud die Van Steenkiste voorstaat. Zo zijn er recepten waarvoor je de zeldzame ingrediënten moet bestellen op internet of waarbij een pincet geschikter bestek lijkt dan een lepel of vork. Het zinnenprikkelende fotowerk maakt dan weer veel goed.
Nederlands | 9789401468879 | 184 pagina's
| Titel | Herbas : kruiden, recht uit de natuur op je bord |
| Auteur | David Van Steenkiste |
| Secundaire auteur | Marlies Beckers ; Pieter D'Hoop |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Tielt : Lannoo, [2021] |
| Overige gegevens | 184 pagina's - foto's - 25 cm |
| ISBN | 9789401468879 |
| PPN | 432470018 |
| Rubriekscode | 629.22 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Kruidenrecepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Kruidenrecepten |
