De ondertitel 'de wetenschap achter geweldig koken in meer dan 100 essentiële recepten' doet vermoeden dat we hier met een wetenschappelijk kookboek te maken hebben. Dat kan een beetje afschrikken en dat zou jammer zijn. Weliswaar lezen we, met name in het eerste deel van het boek, veel diepgaande onderbouwingen van de wetenschap achter goed en lekker koken maar daarna volgen meer dan 100 geweldige recepten begeleid door nog veel spectaculaire foto's. De hoofdstukken zijn verdeeld in Zuur, Bitter, Zout, Zoet, Hartig, Vurig, Vet en als laatste Basisrecepten. Aan het begin van ieder hoofdstuk wordt de essentie van de desbetreffende smaak uitgelegd en ook dan gaat het er behoorlijk wetenschappelijk aan toe. De lezer die alleen maar wil koken en genieten van de foto's kan die stukken gemakkelijk overslaan. En toch zal menigeen geboeid lezen hoe smaak tot stand komt en door die kennis daadwerkelijk een betere kok worden. Interessant voor koks en wetenschappers. De recepten zijn een mix van smaken uit India waar de schrijver geboren en getogen is en de Amerikaanse keuken, uit het land waar hij al jaren woont. Met register. Nik Sharma bestudeerde jarenlang de totstandkoming van de smaak van een gerecht en experimenteerde ermee.
Nederlands | 9789464040586 | 352 pagina's
| Titel | De smaakvergelijking : de wetenschap achter geweldig koken in meer dan 100 essentiële recepten |
| Auteur | Nik Sharma |
| Secundaire auteur | Christopher Kimball ; Matteo Riva ; Aniek Njiokiktjien ; Daniël Linzel |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Amsterdam : Fontaine Uitgevers, [2021] |
| Overige gegevens | 352 pagina's - illustraties - 26 cm |
| Annotatie | Met literatuuropgave, register - Vertaling van: The flavor equation. - Chronicle Books LLC, (c)2020 |
| ISBN | 9789464040586 |
| PPN | 432092935 |
| Rubriekscode | 629 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Smaak; Gastronomie ; Kookboeken |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Gastronomie |
Groenten die door verschillende kookprocessen transformeren in echte smaakexplosies. Magische combinaties en smaakvolle producten verwerkt in 100 uitdagende recepten.
