De Bretonse chef Gaël Orieux van sterrenrestaurant Auguste in Parijs ontwikkelde een kookboek waarin zijn grote liefde voor vis centraal staat. In een lijvig informatief werk geeft hij uitleg over vis in het algemeen en informatie over maar liefst 70 soorten vis, plus 90 recepten om vis te breiden. De recepten zijn onderverdeeld in zeven categorieën: Fine dining, Chic. Bistro, Verfrissend, Exotisch, In water of zout, Gerookte vis en diversen. Onder redactie van Julien Bouré wordt in heldere en transparante tekst nuttige informatie gegeven voor de beginnende en gevorderde kok en daarmee is dit kookboek een must-have om kennis te vergaren en kundig te koken. De recepturen zijn veelal puur en zonder opsmuk en goed beschreven. De fotografie (Jean-Claude Amiel) is klassiek net als de vormgeving. Geen voedingswaarden opgenomen. Achter in het boek alternatieven voor bepaalde vissoorten, receptenoverzicht en receptenindex op alfabetische volgorde. Orieux is tevens verbonden aan het platform Mr.Goodfish een van de grootste initiatieven ter bescherming van mariene hulpbronnen: www.MrGoodfish.com.
Nederlands | 9789089898289 | 383 pagina's
| Titel | Vis : 70 soorten vis en zeevruchten in 90 recepten |
| Auteur | Gaël Orieux |
| Secundaire auteur | Julien Bouré ; Jean-Claude Amiel ; Félice Portier |
| Type materiaal | Boek |
| Editie | Eerste druk; |
| Uitgave | Amsterdam : Terra, 2020 |
| Overige gegevens | 383 pagina's - foto's - 30 cm |
| Annotatie | Met register - Vertaling van: Cuisiner la mer. - Paris : Éditions de La Martinière, 2016 |
| ISBN | 9789089898289 |
| PPN | 424495937 |
| Rubriekscode | 629.71 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Visrecepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Visrecepten |
