Bakhandboek waarin de Meester Patissier zijn vakkennis deelt over alle aspecten van het bakproces, van ingrediënten tot deegontwikkeling en meer. Met stap-voor-stap basisrecepten voor verschillende soorten brood en viennoiserie. Met illustraties en foto's in kleur.
Een bakhandboek over de patisseriekant van brood. Meester patissier, -ijsbereider en chocolatier Hidde de Brabander deelt in 'Boulangerie.' zijn vakkennis over ingrediënten, deegontwikkeling, desem en gist, en biedt duidelijke stap-voor-stap basisrecepten voor luxebrood, gestoomd, gefrituurd of glutenvrij brood, viennoiserie en meer. De inspiratierecepten dagen uit en tonen de meester aan het werk. 'Boulangerie.' is helder en instructief geschreven, met ruimte voor anekdotes uit het professionele leven van de auteur. Met sfeerbeelden van de recepten, praktische stap-voor-stap bereidingsfoto's en handige infographics in kleur. Hidde de Brabander is een Nederlandse patissier, onder andere bekend van zijn werk als televisiekok bij 24Kitchen. De Brabander ontving in 2018 de titel 'Meester Patissier' en behaalde in november 2021 behaalde zijn tweede titel als SVH Meesterijsbereider.
Nederlands | 9789021584683 | 224 pagina's
| Titel | Boulangerie. |
| Auteur | Hidde de Brabander |
| Secundaire auteur | Remko Kraaijeveld ; Sven ter Heide ; Tijs Koelemeijer ; Inge van der Helm |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Utrecht : Kosmos Uitgevers, 2022 |
| Overige gegevens | 224 pagina's - foto's - 28 cm |
| Annotatie | Met register |
| ISBN | 9789021584683 |
| PPN | 436564556 |
| Rubriekscode | 629.77 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Broodrecepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Broodrecepten |
