Albert Kooy is SVH meesterkok (de stichting die het horeca-onderwijs van o.a. koks organiseert) maar is vooral bekend als auteur van diverse kookboeken. Zijn boek over de 'Nieuwe Nederlandse Keuken'* (2006) is één van de meest invloedrijke kookboeken van de laatste tijd. Uitgangspunt is minder dierlijke producten, meer groenten; meer lokaal en seizoensgebonden. Het zorgde binnen de restaurantwereld voor een nieuwe koers die 'Dutch Cuisine' werd genoemd. De 'Nieuw(st)e Nederlandse Keuken' is de opvolger. Tachtig procent plantaardige ingrediënten, twintig procent dier. Met die vuistregel bedenkt sterrenchef Kooy natuurlijk prachtige recepten, waarin groenten zo worden bereid dat je het vlees niet mist ('beestachtige groenten'). Zoals Maïs 'spareribs', saucijzenbroodje van aubergine, kibbeling van courgette. Maar het is niet allemaal vegetarisch, vlees wordt soms toegevoegd als smaakmaker, niet als ster van het gerecht. Met dat idee in je achterhoofd en dit fijne kookboek in de hand, kun je als thuiskok, maar ook als professional duurzamer aan de slag, zonder dat je jezelf teveel beperkt.
Nederlands | 9789083075525 | 240 pagina's
| Titel | De nieuw(st)e Nederlandse keuken |
| Uniforme titel | De nieuwste Nederlandse keuken De nieuwe Nederlandse keuken |
| Auteur | Albert Kooy |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | [Zutphen] : KMuitgevers, [2023] |
| Overige gegevens | 240 pagina's - foto's - 29 cm |
| Annotatie | Aan kop titelpagina: Oishii - Met index |
| ISBN | 9789083075525 |
| PPN | 439035163 |
| Rubriekscode | 629.62 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Hollandse recepten ; Groenterecepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Nederlandse keuken |
