Beschrijving van zeven lessen om zelf ambachtelijk ijs te leren maken, met informatie over verschillende ijssoorten, instructies voor het creëren van de gewenste smaak en consistentie, bereidingstechnieken en recepten. Met kleurenfoto's en schema's.
Een praktische gids voor het zelf leren maken van ambachtelijk ijs. In dit boek leert Jan Boeren de lezer in zeven lessen verschillende soorten ijs te bereiden: van sorbets, zuivel-ijs en vegan ijs tot complexere ijsjes als chocolade- en notenijs en zelfs 'bizarre ijsjes' zoals gorgonzola-ijs en piccalilly-ijs. Het boek besteedt aandacht aan smaak, consistentie, de juiste verhouding van ingrediënten en de technologie achter het maken van ambachtelijk ijs. Elk hoofdstuk bevat een korte introductie op de ijssoort, instructies voor het maakproces, rekenschema's en meerdere recepten. Vlot, instructief en toegankelijk geschreven. Met kleurenfoto's en ondersteunende schema's en tabellen. Jan Boeren richtte in 2016 Le Cuisinier op, een kennisplatform voor amateurkoks. Hij ontwikkelde de startcursus IJsbereiden en later de technische cursus IJsbereiden. Deze werden via Le Cuisinier in digitale vorm aangeboden en zijn nu te boek gesteld.
Nederlands | 9789464711905 | 190 pagina's
| Titel | Ambachtelijk ijs in zeven lessen |
| Uniforme titel | 10Ambachtelijk ijs |
| Auteur | Jan Boeren |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Gorredijk : Sterck & De Vreese, [2024] |
| Overige gegevens | 190 pagina's - illustraties, foto's - 25 cm |
| Annotatie | Met literatuuropgave |
| ISBN | 9789464711905 |
| PPN | 442217781 |
| Rubriekscode | 629.75 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | IJsrecepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | IJsrecepten |
