Er zijn tekenen dat de klassieke Franse keuken opnieuw in de belangstelling gaat komen. Dit kookboek speelt hier op in met veel informatie over technieken, wat praktische kennis en recepten. Het is gericht op koks met enige ervaring die hun vaardigheden willen vergroten en verbeteren. Bij de technieken worden dus diverse basisbereidingen uitgelegd, mede aan de hand van werkfoto's en diverse tips en wetenswaardigheden. Ook wordt steeds de toepassing vermeld: een of meer recepten uit het receptengedeelte met paginavermelding. De praktische kennis geldt voornamelijk keukengereedschap, met o.a. een lexicon en is, wat producten betreft erg op de Franse (thuis)markt gericht. De recepten staan op de klassieke menuvolgorde, met bij elke gang eerst een recept van een Franse topchef. Per pagina een recept met vermelding van moeilijkheidsgraad, (voor)bereidingstijd en aantal eters (vier, vaak zes of acht). Steeds vermelding van basistechnieken met paginanummer. Uitstekende gerechtfoto's. In het boek een dvd waarop diverse technieken worden gedemonstreerd. Met alfabetische registers op technieken en recepten.\nMet dvd.\n6\nToos Verhoeven-van Raamsdonk
Nederlands | 9789077363263
| Titel | Encyclopedie van de Franse gastronomie |
| Auteur | Vincent Boue? |
| Secundaire auteur | Hubert Delorme ; Clay McLachlan ; Hennie Franssen-Seebregts |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | 's-GravelandFontaine ; Leuven : Davidsfonds/Leuven, cop. 2010 |
| Overige gegevens | 511 p - ill - 28 cm - dvd |
| Annotatie | Met reg. - Vert. van: Encyclopédie de la gastronomie française. - Paris : Flammarion, cop. 2009. |
| ISBN | 9789077363263 |
| PPN | 325858489 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Franse keuken |
