Na een informatief gedeelte, waarin onder andere aandacht is voor rijstsoorten en -producten, worden diverse basistechnieken voor de bereiding van rijst gegeven, met benodigd keukengerei. Hierna volgt de receptuur per land/regio: India, Azië, Griekenland, Turkije en het Midden-Oosten, Spanje en Portugal, Italië, Frankrijk, Cajun, Creools en Zuid-Amerika, Afrika en het Caribisch gebied, Groot-Brittannië en Noord-Amerika. Tekst in drie kolommen, handelingen puntsgewijs, afgewisseld met werkfoto's. Met paginagrote en kleinere gerechtfoto's in kleur. Het informatieve gedeelte is goed, maar de receptaanwijzingen zijn erg vaak onvoldoende of onduidelijk. Het lijkt of meer vertalers bezig zijn geweest. In een deel van de recepten wordt bijvoorbeeld aanbevolen saffraandraadjes te weken (correct), elders wordt gemeld de saffraan op te lossen. Ook de gebruikte hoeveelheden zijn soms recht uit het Amerikaans vertaald; elders weer metriek. Ook de opgave van kooktijden lijkt niet altijd even betrouwbaar. Een aantrekkelijk uitziend receptenboek, geschikt voor koks met ervaring die fouten kunnen vermijden. Gezien de auteurslijst voor de recepten een compilatie van eerder verschenen uitgaven. Met een alfabetisch register. Ongewijzigde herdruk.\nH Redactie
Nederlands | 9059200438
| Titel | Rijst & risotto |
| Uniforme titel | Rijst en risotto |
| Auteur | Christine Ingram |
| Secundaire auteur | Marry Assenberg ; Eveline Deul ; Carla Capalbo |
| Type materiaal | Boek |
| Editie | 2e dr; |
| Uitgave | UtrechtVeltman, 2002 |
| Overige gegevens | 256 p - foto's - 30 cm |
| Annotatie | 1e dr. Nederlandse uitg.: Lisse : Zuid Boekprodukties, cop. 2001. - Met reg. - Vert. van: Rice & risotto. - London : Lorenz Books, 1999. |
| ISBN | 9059200438 |
| PPN | 239481178 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Rijstrecepten |
