Goed koken begint met het goed snijden van groente, vis, vlees en gevogelte, deeg enz. Keukenmessen moeten aan een aantal voorwaarden voldoen om ermee te kunnen werken; ook is het onderhoud heel belangrijk. Dit boek geeft goede informatie over messen: hoe zit een mes in elkaar, verschillende soorten lemmetten, heften, Japanse messen en moderne messen. Waar moet bij aankoop op gelet worden? Welke soorten messen zijn er? Ook ander snijgerei, zoals scharen, raspen enz., komen aan bod, gevolgd door aanwijzingen voor het veilig werken met messen, onderhoud, opbergen en scherp houden. Hierna snijtechnieken voor groente, vis, vlees en gevogelte, vlees, deeg en fruit. Die aanwijzingen verschenen bijna allemaal eerder in 'Het Handboek voor de thuiskok'* van Jill Norman, als instructie bij de recepten. Dit boek geeft alleen informatie over messen en diverse snijtechnieken zonder recepten; de foto?s zijn duidelijk, maar kleiner afgdrukt. Achterin een verklarende woordenlijst, tips voor eerste hulp en een register. Verzorgd uitgegeven, harde kaft in rood en zilver..
Nederlands | 9789059565838 | 224 pagina's
| Titel | Handboek snijtechnieken : voorsnijden, hakken, kleinsnijden, fileren |
| Uniforme titel | Handboek snij technieken |
| Auteur | Marcus Wareing |
| Secundaire auteur | Shaun Hill ; Charlie Trotter ; Lyn Hall ; Henk Noy ; Hennie Franssen-Seebregts |
| Type materiaal | Boek |
| Editie | Vijfde druk.; |
| Uitgave | HilversumFontaine Uitgevers, 2014, ©2008 |
| Overige gegevens | 224 pagina's - illustraties - 20 cm |
| Annotatie | Vertaling van: Knife skills. - Londen : Dorling Kindersley, 2008. - Deels eerder verschenen in: Handboek voor de thuiskok. - 's-Graveland : Fontaine Uitgevers ; Leuven : Davidsfonds, 2006. - 1e druk Nederlandse uitgave: 's-Graveland : Fontaine, 2008. - Met literatuuropgave, register. |
| ISBN | 9789059565838 |
| PPN | 38394581X |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Messen ; Techniek ; Koken |
