Uitgave bedoeld als een naslagwerk waarin iedere brood- en banketbakker, suikerbewerker, ijsbereider of chocolatier de basisrecepten kan vinden. Voorin eerst een verklaring van vaktermen en grondstoffenspecificatie, dan van iedere discipline: broodbakkerij, banketbakkerij, suikerwerk enz. na een inleiding de recepten onderverdeeld in b.v. deegsoorten, ijsbereidingen enz. Behalve de basishoeveelheden worden snelle en langzame methodes van deegbereiding gegeven, rijstijden en temperaturen enz. Uitstekend naslagwerk, overzichtelijk ingedeeld en snel te raadplegen. Uitgegaan wordt van professionele vakkennis bij de gebruiker maar serieuze hobbykoks kunnen in dit boek zeker bruikbare informatie vinden, al zijn de hoeveelheden te groot. Verzorgde uitgave in een handzaam formaat, rustige, overzichtelijke bladspiegel. In de zijmarge wordt steeds de discipline vermeld. Geen illustraties. Afgesloten met een alfabetisch receptenregister.\nVoor grote collecties en voor vakbibliotheken en opleidingen.\nC. Verhoeven-van Raamsdonk
Nederlands | 902094357
| Titel | Bakbasics : alle recepten, bereidingen en vaktermen |
| Secundaire auteur | Danny Capon ; Ine Dijkhof |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | TieltLannoo, 2002 Warnsveld : Terra |
| Overige gegevens | 174 p - 23 cm |
| Annotatie | Uitg. naar aanleiding van het 30-jarig bestaan van de oud-leerlingenbond Bakkerij 'Ter Groene Poorte' Brugge, het IVVOB. - Met index. |
| ISBN | 902094357 |
| PPN | 237914697 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Gebakrecepten ; Broodrecepten |
