Basiskookboek voor zowel de professionele als de thuiskok waarin Albert Kooy heel duidelijk kiest voor een eigen Nederlandse signatuur in koken. Dat betekent het gebruik van seizoensproducten, het liefst van eigen bodem en ambachtelijk bereiden, zonder potjes, zakjes en pakjes. Zo krijgen we een milieu- èn diervriendelijke keuken waarin de traditionele gerechten uitstekend passen, uiteraard met gebruik van de nieuwste kooktechnieken en bereidingswijzen. Kooy legt de nadruk op het belang van productkennis, het inkopen doen op markten, bij goede vakslagers en visboeren. Na aandacht voor menuplanning en voorbereiding (mise en place) de recepten. Ze staan op menuvolgorde, te beginnen met het bittergarnituur. Voor koks met enige kookervaring biedt dit boek heel veel vernieuwende ideeën, spannende bereidingen en verrassende variaties op bekende gerechten. Afgesloten wordt met een groot aantal basisrecepten, basisrecepten patisserie, een register op basistechnieken en op vaktermen, een alfabetisch register en een soortregister. Een mooi verzorgd en royaal uitgegeven boek met prachtige kleurenfoto's.\nVoor middelgrote en grotere collecties echt een must! Ook voor vakopleidingen.\nC. Verhoeven-van Raamsdonk
Nederlands | 97890808655569080865559
| Titel | De nieuwe Nederlandse keuken |
| Auteur | Albert Kooy |
| Secundaire auteur | Jose? Coppes |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | ZutphenKunstMag, 2006 |
| Overige gegevens | 264 p - ill - 29 cm |
| Annotatie | Met index. |
| ISBN | 97890808655569080865559 |
| PPN | 298532565 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Hollandse recepten |
