Wat wordt precies bedoeld met de term moleculaire gastronomie? De auteurs, die workshops geven over deze manier van koken, leggen in dit boek uit welke natuur- en scheikundige processen zich afspelen bij het garen van ingrediënten, hoe smaak zich ontwikkelt, hoe een ingrediënt stevig wordt of juist mals en hoe vleeseiwitten reageren op droge hitte bij braden, op vocht bij stoven enz. Welke temperatuur is nodig om eiwit te doen stollen, of om ei als bindmiddel te laten fungeren, wat gebeurt er bij het maken van pasta, welke voorwaarden zijn er nodig voor perfecte frites, waarom en hoe houden olie en water aroma's vast, hoe gebruik je de spuitbus en hoe maak je ijs (zowel met als zonder vloeibare stikstof). Nieuwsgierigheid is een eerste vereiste om de diverse kookprocessen te kunnen begrijpen en leidt zo tot ontwikkelingen van nieuwe technieken. De lezer kan met de zeer bruikbare recepten zelf ontdekken hoe een en ander werkt. Met een voorwoord van de grondlegger van de moleculaire gastronomie, Hervé This. Een verzorgd uitgegeven, vriendelijk geprijsd boek voor geïnteresseerde (hobby)koks. Richt zich op hetzelfde geïnteresseerde publiek als Heston Blumenthal 'Perfectie'*.
Nederlands | 9789061129158
| Titel | Cook & Chemist : smakelijke experimenten uit de moleculaire keuken voor iedere kookliefhebber |
| Uniforme titel | Cook en chemist |
| Auteur | Eke Marie?n |
| Secundaire auteur | Jan Groenewold ; Bas Husslage |
| Type materiaal | Boek |
| Editie | 2e dr; |
| Uitgave | UithoornKarakter, 2007 |
| Overige gegevens | 144 p - ill - 23 cm |
| Annotatie | 1e dr.: 2007 - Met reg |
| ISBN | 9789061129158 |
| PPN | 30373972X |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Moleculair koken |
