Twintig Franse koks geven in dit boek recepten uit de moleculaire keuken. Het kritische voorwoord met een recept is van de Nederlandse Jonnie Boer (De Librije, Zwolle), gevolgd door een uitgebreide inleiding van een van de grondleggers, prof. Hervé This, die onderzocht hoe chemische processen toe zijn te passen in de keuken om zo rationelere werkmethoden te ontwikkelen met gebruikmaking van allerlei nieuwe technieken zoals vloeibare stikstof, sous videkoken enz. Door de nadruk op Franse koks en bijdragen van slechts een Belg, een Spanjaard en een Zwitser lijkt het alsof deze kooktechniek een typisch Franse aangelegenheid is geweest, maar het waren met name de Spaanse Ferran Adria en de Britse Heston Blumenthal die deze kookmethode zeer bekend maakten. Bij alle recepten is er aandacht voor de gebruikte techniek en het beoogde resultaat. De ingrediënten zijn niet alom verkrijgbaar zoals gentiaancrème, varkensoren, verse morieljes. Mooie gerechtfoto's die echter niet altijd correct de receptuur tonen. Met een register op technieken en ingrediëntengroepen en een adressenlijst. Voorin een opgave van de koks en hun recepten. Gericht op koks met grote kookervaring die beschikken over de vereiste apparatuur. Gedrukt in een dunne en kleine, schreefloze letter.
Nederlands | 9789461430229
| Titel | De topchefs van de moleculaire keuken : de nieuwste technieken uit de innovatieve keuken |
| Uniforme titel | De moleculaire keuken |
| Auteur | Anne Cazor |
| Secundaire auteur | Julien Attard ; K Maclean |
| Type materiaal | Boek |
| Editie | 1e dr; |
| Uitgave | [Zoetermeer]Good Cook Publishing, 2011 |
| Overige gegevens | 160 p - foto's - 30 cm |
| Annotatie | Rugtitel: De moleculaire keuken - Oorspr. Franse uitg.: Paris : Marabout, 2010 - Met index |
| ISBN | 9789461430229 |
| PPN | 335928552 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Moleculair koken |
