Calum Franklin bakt pasteien voor de sjieke Holborn Dining Room in Londen. In dit boek deelt hij zijn kennis en zijn recepten. De traditionele en ambachtelijk gemaakte pasteien (op zijn Engels: ?pies?) kunnen zoet of hartig zijn en bevatten soms ingrediënten die in de Nederlandse keuken minder gangbaar zijn, zoals niervet. De auteur besteedt uitgebreid aandacht aan de techniek, want bij het bakken van de indrukwekkend uitziende pasteien moet je je voor een geslaagd resultaat streng aan de instructies houden. Hij geeft recepten voor verschillende soorten deeg: van een simpel korstdeeg tot klassiek bladerdeeg en soezenbeslag (niet alle recepten zijn voor pasteien). Ook laat hij zien hoe je de pasteien kunt versieren. De resultaten zijn vaak echte kunstwerkjes die dankzij het uitstekende fotowerk optimaal tot hun recht komen. Er zijn ook eenvoudiger recepten (o.a. een vispastei onder een deksel van puree), maar die vormen een minderheid. Vanwege het ontbreken van een echte pasteitraditie in Nederland en de bewerkelijkheid van de recepten wellicht een bakboek voor een beperkte doelgroep..
Nederlands | 9789045220413 | 285 pagina's
| Titel | The Pie Room : zoet en hartig - een Britse delicatesse |
| Auteur | Calum Franklin |
| Secundaire auteur | Ellen Hosmar |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | UithoornKarakter Uitgevers B.V., [2020], ©2020 |
| Overige gegevens | 285 pagina's - illustraties - 26 cm |
| Annotatie | Vertaling van: The Pie Room. - ©2020. - Ondertitel op omslag: Hartig en zoet, een Britse delicatesse. - Met register. |
| ISBN | 9789045220413 |
| PPN | 427630193 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Pasteien |
