Een prachtig kookboek met recepten voor varkens- en wild zwijnvlees, geschreven door de kleinzoon van een slager uit de Franse Ardèche. Daar is nog steeds huisslacht: een varken wordt volgens een strak gelijnd schema gedood, schoongemaakt, uitgebeend en verwerkt tot allerlei heerlijkheden, zoals bloedworst en andere worstsoorten, diverse soorten ham, terrines en vleeswaren, patés, als hoofdgerecht, op de barbecue enz. Dit boek biedt behalve informatie en veel recepten ook een goed beeld van de mensen die hier professioneel en zeer gepassioneerd mee bezig zijn: de slachters, worst- en patémakers. Op een liefdevolle, vaak ook humoristische manier wordt hun manier van werken geschetst, ook in mooie kleurenfoto's, waarna recepten volgen. Dat zijn geen liflafjes, maar stevige landelijke schotels voor mensen met een flinke trek. Dat aspect, plus het feit dat een aantal zaken als tong, oren, lever en poten van het varken niet gemakkelijk meer verkrijgbaar zijn, beperkt jammer genoeg de bruikbaarheid van dit aardige boek vol mooie gerechtfoto's en grappige tekeningen. Met registers en adressen. Voor grote collecties en vestigingen in landelijke gebieden waar hier en daar nog zelf wordt geslacht. Ook voor vakcollecties en opleidingen.\nC. Verhoeven-van Raamsdonk
Nederlands | 90589761229789058976123
| Titel | Van het varken |
| Auteur | Ste?phane Reynaud |
| Secundaire auteur | Yolanda Heersma ; Elke Doelman |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | ArnhemTerra, cop. 2006 |
| Overige gegevens | 367 p - ill - 28 cm |
| Annotatie | Met reg. - Vert. van: Cochon & fils. - Parijs : Marabout, 2005. |
| ISBN | 90589761229789058976123 |
| PPN | 297345648 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Varkensvleesrecepten |
