Na een historische inleiding over de ontdekking van het vuur zo?n 500.000 jaar geleden beknopte informatie over het roken van voedsel in b.v. een kogelbarbecue, een BBQ-smoker, rookdoos, professionele rookoven en een zelf gefabriceerde manier om zelf koud te roken d.m.v. twee kartonnen dozen verbonden met een afvoerbuis. Uitleg over koud roken, warm roken en heet roken, zouten en pekelen. Hierna achtereenvolgens recepten voor die manieren van roken, veel met vlees, een aantal met vis en wat groente. Bij elk rookrecept een bijgerecht: soepjes, salades enz. Met illustratieve paginagrote gerechtfoto?s; van de bijgerechten kleine foto?s. De fotostyling en het kleurgebruik doen verouderd aan, de receptuur is onduidelijk. Wat aan dit boek zorgen baart, is de volstrekt onvoldoende informatie over de diverse rookapparaten zonder duidelijke werkfoto?s of tekeningen enz. Vooral de handleidingen voor zouten, pekelen en het drogen zonder aanwijzingen voor hygiëne, temperaturen, besmettingsgevaar enz. zijn onverantwoord. Grafisch 'speels' vormgegeven. Met register..
Nederlands | 9789048309078
| Titel | Rooktechnieken : de lekkerste recepten voor het roken van vis, vlees, groente en meer |
| Auteur | Annerose Sieck |
| Secundaire auteur | Claudia Dispa |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | UtrechtVeltman, cop. 2013 |
| Overige gegevens | 159 p - ill - 27 cm |
| Annotatie | Vert. van: Ra?uchern. - Keulen : Fackeltra?ger. - Met reg. |
| ISBN | 9789048309078 |
| PPN | 362784582 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Roken (voeding) ; Gerookte gerechten |
