Na hun eerste succesvolle boek 'Cook & chemist'* waarin de auteurs uitlegden welke natuur- en scheikundige processen zich afspelen bij het koken, gaan ze in dit boek verder op de ingeslagen weg. De aandacht is nu vooral gericht op de ontwikkeling van smaak van de ingrediënten; hoe die kunnen uitpakken in het gerecht, hoe smaken kunen versmelten bij b.v. eenpansgerechten, hoe mooie combinaties kunnen worden gemaakt en waarom, over de smaak van sauzen, boters, dubbelgetrokken bouillons enz. Wat gebeurt er precies als een ingrediënt in b.v. zuur, zout of suiker wordt gelegd? Over het werken met de barbecue en tot slot diverse smaken in roomijs. In elk hoofdstuk eerst een heldere uitleg van de (moleculaire) processen, gevolgd door additionele recepten. Dit boek bevat er meer dan het eerste en ze zijn opnieuw heel duidelijk: de handelingen stap voor stap, gevolgd door de uitleg "wat dit recept aantoont". Kookkunst begint bij kennis van kookprocessen. Nieuwsgierige koks met de ambitie om steeds beter te worden vinden hier weer veel relevante informatie. Verzorgd uitgegeven, gedrukt op getinte pagina's in verschillende kleuren letters, verklarende woordenlijst, naslagwerken en receptenregister.
Nederlands | 9789061128564
| Titel | Meer recepten uit de moleculaire keuken van Cook & Chemist |
| Uniforme titel | Cook en chemist |
| Auteur | Eke Marie?n |
| Secundaire auteur | Jan Groenewold ; Bas Husslage |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | UithoornKarakter, cop. 2008 |
| Overige gegevens | 127 p - ill - 23×23 cm |
| Annotatie | Met lit. opg., reg |
| ISBN | 9789061128564 |
| PPN | 310183812 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Moleculair koken |
