De auteur heeft na 'Het Fishes kookboek' (2009) en 'Het Nederlands viskookboek' (2011)* nu een derde viskookboek geschreven waarin uitgebreid informatie over het kiezen, voorbereiden (prepareren) en bereiden van duurzaam gevangen Europese vissoorten worden behandeld. Hij zet zich in voor het consumeren van deze duurzame gevangen soorten. Het uitgebreide boek start met een inleiding, daarna volgen de hoofdstukken 'Soorten vis' (met uitgebreide beschrijvingen per soort + illustraties); 'Voorbereiden' (prepareren per soort + fotografie); 'Basisbereidingen' (stap-voor-stap uitleg + voorbeeldfotootjes); 'Sauzen' (uitleg basissauzen en variaties daarop); 'Recepten' (uit Italië, Frankrijk, Spanje, Portugal. Engeland, België, Nederland met fotografie van het eindresultaat). Helder geschreven; iconen geven aan wat je nodig hebt aan keukengerei en hetzelfde geldt voor de bereidingstijden. Voedingswaarden zijn niet aangegeven. De schrijfstijl is prettig, ademt liefde voor het product en zet aan tot het koken met vis. Afsluitend een receptenindex en een register.
Nederlands | 9789048816217
| Titel | Werken met vis |
| Auteur | Bart van Olphen |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | AmsterdamCarrera Culinair, cop. 2012 |
| Overige gegevens | 317 p. - ill. - 29 cm |
| Annotatie | Met reg |
| ISBN | 9789048816217 |
| PPN | 343677261 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Visrecepten ; Schaaldierrecepten ; Schelpdierrecepten |
