Geschiedenis van de kroket vooral als Nederlands cultuurfenomeen, met een basisrecept en een verzameling van recepten uit oude en nieuwe kookboeken voor allerlei soorten kroketten, ook zoete.
Al rond 2000 kondigde Johannes van Dam (1946-2013) aan dat hij bezig was met het verzamelen van recepten voor een boek over kroketten. Het kwam er niet van. Het is een goed idee geweest van de samenstelsters om uit de nalatenschap van Van Dam dankzij zijn opzet voor het krokettenboek en verzameling kroketrecepten alsnog dit boek te maken. Na een korte kroketgeschiedenis en Van Dams verhaal over de excellente kroketten van juffrouw Dijkstra, huishoudster in zijn ouderlijk huis, volgt eerst het uitgebreide basisrecept voor kroketten, daarna kroketrecepten op basis van bechamel, ei en brood, granen en peulvruchten, puree en tot slot recepten voor zoete kroketten. Van ieder recept vermelding van herkomst, auteur, uitgave enzovoort. Tussen de recepten citaten uit romans, gedichten en kookboeken waarin croquetten/kroketten figureren. Geïllustreerd met overdrukken uit oude boeken en handschriften. Met literatuuropgave en register. Tweede herziene druk waarin enkele nieuwe recepten zijn toegevoegd (waaronder een chocoladekroket en een veganistische kroket)..
Nederlands | 9789038807485 | 144 pagina's
| Titel | Het krokettenboek |
| Auteur | Johannes van Dam |
| Secundaire auteur | Jonah Freud |
| Type materiaal | Boek |
| Editie | Herziene editie.; |
| Uitgave | AmsterdamNijgh & Van Ditmar, [2019], ©2019 |
| Overige gegevens | 144 pagina's - illustraties - 25 cm |
| Annotatie | Achterkant omslag vermeldt: Nijgh cuisine. - Oorspronkelijke uitgave: 2014. - Met literatuuropgave, register. |
| ISBN | 9789038807485 |
| PPN | 422396362 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Ragoutrecepten ; Kroketten |
