Na de zesjarige koksopleiding van Hotelschool Ter Duinen (B) is er sinds 1993 nog een specialisatiejaar waarin leerlingen alles leren over nieuwe technieken en trends, uitgedaagd worden zelf recepten te ontwikkelen en te experimenteren. In dit boek aandacht voor nieuwe ingrediënten (ook wildpluk), apparatuur als: bamix, slowjuicer, pacojet, thermomix, nieuwe technieken als werken met de Big green egg, vacumeren, gebruik van de Roner, sous-vide garen, spherification, garen in stikstof enzovoort. Diverse dresseertechnieken worden uitgelegd aan de hand van werkfoto?s, gevolgd door het receptengedeelte op menuvolgorde. Steeds wordt de gebruikte techniek vermeld. Per pagina een tot drie recepten met uitstekende foto?s. Voorin een inhoudsopgave, achterin een ingrediëntenlijst met paginavermelding. In het voorwoord benadrukt de directeur het belang van een goede discipline èn wederzijds respect. Ter Duinen heeft een uitstekende reputatie: veel oud-leerlingen zijn sterrenchefs en loven hun docenten. Prachtige uitgave gelijk aan het eerste boek 'Koken : het handboek'*. Ook interessant voor (goed geoutilleerde) hobbykoks..
Nederlands | 9789089316233 | 444 pagina's
| Titel | Koken 2.0 : het vervolgboek : technieken · recepten · dresseren |
| Secundaire auteur | Koen Hardeman ; Sophie Matthys ; Heikki Verdurme |
| Type materiaal | Boek |
| Editie | Eerste druk.; |
| Uitgave | GentBorgerhoff & Lamberigts, 2016, ©2016 |
| Overige gegevens | 444 pagina's - foto's - 30 cm |
| Annotatie | Vervolg op: Koken, het handboek. - Met literatuuropgave, register. |
| ISBN | 9789089316233 |
| PPN | 403888182 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Kookboeken |
