Een rookoven is een rechthoekige stalen pan met schuifdeksel waarin op het fornuis of spiritusbrander vlees, vis, groente, noten, kaas enz. kunnen worden gerookt. Er wordt houtmot op de bodem gestrooid, daarop komt een afdruipplaat, en dan een rooster waarop het te roken voedingsmiddel. Zodra door hitte de mot begint te smeulen, ontstaat rook en begint ook het garingsproces. In dit boek eerst een beschrijving van de rookdoos en het gebruik (jammer genoeg zonder foto?s!) en een lijst van diverse houtmotaroma?s waarna recepten voor fingerfood, lunch/brunchgerechten, en vlees- en visgerechten. Aantrekkelijk uitgegeven met aardige recepten en gerechtfoto?s, maar helaas nauwelijks informatief. Hier wordt geen aandacht besteed aan het gewicht van het te roken product en de tijd van het roken/nagaren, omdat het bij nagaren verschil maakt of de rookoven op gas/spiritus of elektrisch/keramisch is verwarmd. Ook geen aandacht voor het feit dat warm gerookte producten kankerverwekkende stoffen kunnen bevatten, mede afhankelijk van de gebruikte houtmot (mesquite b.v.). Met register..
Nederlands | 9789048300198
| Titel | Rookoven : 35 heerlijke gerechten met een unieke smaak |
| Auteur | Francis van Arkel |
| Secundaire auteur | Jurriaan Huting |
| Type materiaal | Boek |
| Editie | 3e dr.; |
| Uitgave | UtrechtVeltman Uitgevers, 2011 |
| Overige gegevens | 96 p - ill., foto's - 25 cm |
| Annotatie | Met reg. |
| ISBN | 9789048300198 |
| PPN | 316677116 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Roken (voeding) ; Gerookte gerechten |
