Restaurant Noma (de naam is een samentrekking van Nordisk Mad=Noors voedsel) is voor de tweede keer op rij nr. 1 op de lijst van beste restaurants ter wereld. Dit prachtige boek voor koks en gastronomen geeft een beeld van het restaurant en de recepten. In het opgenomen dagboek uit 2003 doet Redzepi verslag van een reis langs de Far?reilanden, IJsland en Groenland en zijn kennismaking met de plaatselijke producten aldaar. Het werd zijn inspiratie voor de keuken van Noma. In dit boek komen eerst foto's van gerechten, landschappen enz., verdeeld in groepen met per groep een lijst met fotobijschriften en vermelding van de receptpagina. Daarachter, op grijs papier, de recepten met vermelding van de fotopagina. Redzepi liep o.m. stage bij het Spaanse restaurant El Bulli. Zijn receptuur is uniek, vooral door de ingrediënten maar ook door de gebruikte technieken. Dat betekent wel dat de (restaurant)keuken moet beschikken over onder meer een Pacojet, Thermomix en een Roner. Het boek wordt afgesloten met portretten van leveranciers, de medewerkers, een verklarende woordenlijst en een goed alfabetisch register. Fantastische foto's, een inspirerend boek.
Nederlands | 9789021549859
| Titel | Noma : tijd en plaats in de Nordic keuken |
| Auteur | Rene? Redzepi |
| Secundaire auteur | Ditte Isager ; Ireen Niessen |
| Type materiaal | Boek |
| Editie | 1e dr; |
| Uitgave | UtrechtKosmos Uitgevers ; Antwerpen : Linkeroever, 2011 |
| Overige gegevens | 354, [14] p - ill - 30 cm |
| Annotatie | Vert. van: NOMA : time and place in Nordic cuisine. - London : Phaidon, cop. 2010 - Met reg |
| ISBN | 9789021549859 |
| PPN | 329957996 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Fijne keuken |
